Une restauration responsable

La démarche « Mon restau responsable » du CHRU de Tours se décline en quatre axes : bien-être : évaluer les aménagements dédiés à l’accueil des convives et au confort des salles de restauration tout en garantissant la qualité nutritionnelle des menus ; assiette responsable : par le biais d’indicateurs, évaluer l’atteinte des objectifs en termes d’approvisionnement en produits bio, durables ou de proximité ; écogestes : lutter contre le gaspillage, réduire les déchets, faire des économies d’eau et d’énergie, utiliser des produits d’entretien respectueux de l’environnement ; engagement social et territorial : travailler avec les acteurs du territoire, améliorer les conditions sociales des équipes. Le bilan de ces deux années d’engagement est positif : axe bien-être : les indicateurs montrent que les convives des selfs ont vu leur satisfaction progresser, notamment sur la qualité nutritionnelle et sur celle des locaux ; axe assiette responsable : la part de l’agriculture responsable dans les approvisionnements des denrées alimentaires a progressé : en 2019, 6,6 % des produits achetés ...