Favoriser l’achat de produits alimentaires locaux dans les établissements publics, notamment en santé, est un objectif stratégique du gouvernement du Québec. Si cette démarche semble naturellement porteuse de bénéfices – qualité des aliments, soutien à l’économie locale, réduction de l’empreinte écologique –, elle se heurte à de nombreux défis pratiques, juridiques et organisationnels. Les auteurs présentent ici les principaux obstacles identifiés et proposent des pistes concrètes pour les surmonter, à partir d’exemples québécois et internationaux.
En septembre 2020, le gouvernement de la province de Québec (Canada) annonçait sa Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois (SNAAQ). Le plan 2023-2027 du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) a ainsi demandé que 100 % des établissements publics visés se soient donné une cible ou aient indiqué leur objectif en matière d’achat d’aliments québécois avant le 31 mars 2026. Cette initiative interpelle particulièrement les acheteurs et les responsables de production alimentaire des établissements de santé et de services sociaux de la province puisque les achats alimentaires de ce milieu représentent près de 60 % de tous ceux du réseau institutionnel (santé, éducation, etc.) de la province de Québec(1). Cette réalité n’est pas unique, plusieurs réflexions ont été menées dans des hôpitaux français afin de considérer la prestation alimentaire comme une composante de la remise sur pied du patient(2). Les produits locaux sont souvent associés à la qualité et à la fraîcheur tout en minimisant l’empreinte environnementale liée au transport. Intuitivement attrayante, l’idée de favoriser l’achat ...
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