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encadré 3 Mémo de diététique (extraits) Les grands principes de diététique : Les macronutriments (protéines, lipides, glucides), les micronutriments (vitamines, minéraux), leurs principales sources… Les produits spécifiques : Poudre pour enrichissement en glucides –Emulsion pour enrichissement en graisses à chaînes courtes et moyennes – Poudre de protéines – Huiles TCM pour régimes sans graisses et maladies métaboliques – Huiles d’olive, de noix, de colza… – Beurre et margarine – Crème fraîche – Poudre de lait entier – Aliments hypoprotidiques et sans gluten – Substitut de lait – Laitages 0 % de matières grasses – Édulcorant – Eaux gélifiées pour fausses routes et troubles de la déglutition… Répertoire des services, chariots et étiquettes patients Les allergènes Les alimentations spécifiques : Régimes hypercaloriques – Régime cétogène – Maladies métaboliques – Régime sans graisse – Plateaux découvertes (pédiatrie générale Hamburger, gastro et dermato) – Plateaux pour bilans de selles – Insuffisance rénale (néphrologie et dialyse) – Plateaux allergo (hôpital de jour A) – ...