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encadré 1 L’expérience modèle de la ville de Paris À travers son plan alimentation durable 2015-2020, la ville de Paris s’est engagée dans une démarche alimentaire pionnière. Ambitieuse et structurée, cette démarche a permis d’afficher des évolutions majeures : entre 2008 et 2013, la part de l’alimentation biologique dans ses crèches et restaurants scolaires est passée de 7,4 % à 21,5 %. La ville de Paris poursuit aujourd’hui l’objectif de 50 % d’alimentation durable en 2020 (produits issus de l’agriculture biologique, produits locaux et de saison, produits Label rouge et pêche durable). Elle s’est également engagée sur des objectifs de zéro OGM, 100 % d’œufs de poules élevées en plein air, zéro huile de palme et une diminution de 20 % des produits carnés. Pour parvenir à ce résultat, la ville de Paris a mené un large travail de concertation, qui s’est traduit par l’élaboration d’un plan d’actions. Parmi les axes de travail, retenons la rédaction d’un carnet de bonnes pratiques en matière d’achat, la réalisation d’un guide du plat protidique, incluant des recettes dont les établissements hospitaliers ...